Архивы рубрики ‘Общая информация о еде’

Сладкая паста из фасоли адзуки на блинчиках

d2e4782d29dbd80bac78538f5a3011dd

 

Пaстa из aдзуки — трaдициoннaя слaдoсть для мнoгиx стрaн Aзии. Нe слишкoм привычный вкус — нo нaм oчeнь нрaвится! Пo япoнски тaкиe блинчики нaзывaются «дора-яки». «Дора» означает «гонг». И правда, дора-яки похожи на небольшие гонги -начинка помещается не в привычном «конвертике», а между двумя блинчиками. Смазывать блинчики пастой нужно, пока они теплые, — а подавать можно и сразу, и когда остынут.

 

Начинайте готовить за 7 ч до подачи

Ингредиенты:

200 г фасоли адзуки

5 ст. л. сахара

Для блинчиков:

2 стакана муки

4 яйца

4 ст. л. мелкого сахара

1 ст. л. светлого сахарного сиропа или светлого меда

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли растительное масло

 

6 порций

Подготовка: 6 ч

Приготовление: 1 ч 30 мин.

 

Способ приготовления:

1. Для сладкой пасты замочите адзуки в большом количестве холодной воды на 6 ч. Затем слейте воду, залейте фасоль 1 л свежей холодной воды, доведите до кипения и варите без крышки на небольшом огне 1 ч или больше. Фасоль должна стать мягкой.

2. Затем начните постепенно, все время активно помешивая, по 1 ст. л. добавлять сахар. Варите, постоянно помешивая, пока не образуется густая, как пюре, паста с кусочками фасоли.

3. Снимите с огня и мешайте еще 1 -2 мин. Остудите.

4. Дпя блинчиков смешайте яйца, сахар и сахарный сироп до однородности. Продолжайте мешать, пока сахар не растворится.

5. Добавьте в яичную смесь муку порциями. Тщательно перемешивайте, чтобы не было комков. Накройте и оставьте на 30 мин.

6. Затем смешайте 150 мл теплой воды с разрыхлителем и солью. Небольшими порциями добавьте в тесто. Тщательно перемешайте до однородности.

7. На среднем огне разогрейте сковороду небольшого размера. Слегка смазывайте ее растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Наливайте немного теста и выпекайте не слишком толстенькие блинчики диаметром 12-14 см.

8. Готовые блинчики складывайте в миску и накрывайте тарелкой, чтобы они оставались теплыми.

9. Когда все блинчики готовы, кладите по одному блинчику перед собой и смазывайте центр густым слоем пасты из фасоли (не смазывайте края, не то паста потом вылезет наружу). Накрывайте сверху вторым блинчиком и выкладывайте получившийся «сэндвич» на тарелку.

 

Приятного аппетита!

Сладкий кокосовый рис

3a7e429e171098a180ad265684d8306a

 

Дeсeрты из клeйкoгo рисa (этo сoрт, a вoвсe нe физичeскoe сoстoяниe) —

этo oбязaтeльнaя сoстaвляющaя мнoжeствa, eсли нe всех, азиатских кухонь. Его могут готовить в воде с сахаром, но чаще готовят на кокосовом молоке. Это вполне привычный и приятный для нас вкус — сливочного сладкого риса. Если не найдете клейкий рис, можете попробовать воспользоваться хорошим рисом для суши. Вкус получится аналогичный — хотя «клейкость» будет все же не та.

Без банановых листьев тоже можно обойтись — их роль вполне может сыграть смазанная растительным маслом без запаха фольга.

 

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

Ингредиенты:

2 стакана клейкого риса

1 л кокосового молока и 500 мл кокосовых сливок или 1,5 л кокосового молока

2-2,5 стакана коричневого сахара

соль

банановые листья

 

6-8 порций

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 1 ч 10 мин.

 

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промойте в отфильтрованной воде и немного обсушите на сите.

2. Всыпьте рис в кастрюлю с толстым днем, залейте 1 л кокосового молока.

На среднем огне, часто помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Варите, не прекращая помешивать, до загустения, 20-25 мин.

3. Добавьте 1 -1,25 стакана сахара и щепотку соли. Тщательно перемешивая, зарите еще 10 мин. Рис должен быть очень вязким.

4. Одновременно разложите промытые баї іановьіе листья в форме для запекания размером примерно 20 х 30 см так, чтобы их концы немного свисали.

5. Переложите готовый рис в застеленную листьями форму, разровняйте.

6. В чистой кастрюльке с толстым дном смешайте кокосовые сливки (или оставшиеся 500 мл кокосового молока) с оставшимся коричневым сахаром. На среднем огне доведите до кипения и варите до загустения, примерно 7 мин.

7. Ровным слоем распределите получившуюся смесь по рису, лежащему в листьях. Поставьте форму в разогретую до 200 «С духовку и запекайте, пока верх десерта не «схватится», примерно 15 мин.

8. Выньте десерт из духовки и полностью остудите, не вынимая из формы, 2 ч. Затем приподнимите за листья, вытащите на блюдо и подавайте.

 

Приятного аппетита!

Жареные бананы в кокосовой стружке

6c4249b64e0b3991cde0c86180fd6a5b

 

В Тaилaндe любят слaдкoe — нo нe слишкoм слaдкoe. Этo oсoбeннo xoрoшo, кoгдa жaркo, пoтoму чтo после острого карри или супа совсем не хочется десерта в европейском понимании. Да и вообще, тайским десертом вполне можно позавтракать или поужинать — получается довольно сытно. Чем он еще хорош для наших условий — небольшие «пальчиковые» бананы обычно продаются у нас, мягко говоря, не слишком спелыми и сладкими, так что для жарения они в самый раз.

 

Ингредиенты:

 12 не самых спелых мини-бананов («дамских пальчиков»)

половина небольшого кокоса

1 стакан рисовой муки

1/4 стакана кукурузного крахмала или крахмала из тапиоки

1/3 стакана сырых семян кунжута

2-3 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

растительное масло для фритюра

 

6 порций

Подготовка: 15 мин.

Приготовление: 20 мин.

 

Способ  приготовления:

 1. Очистите кокос от коричневой кожицы при помощи ножа для чистки овощей. Затем натрите кокос на мелкой терке.

2. Смешайте рисовую муку и крахмал с сахаром, солью, кунжутом и тертым кокосом.

3. Постепенно начинайте добавлять воду комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. У вас должно получиться достаточно густое тесто, чтобы оно хорошо держалось на кусочках бананов.

4. Очистите бананы от кожуры и разрежьте каждый поперек на 3-4 части.

5. В воке или фритюрнице разогрейте масло до 160 °С.

6. Окунайте кусочки бананоа в тесто, давайте стечь лишнему и кладите порциями в горячее масло. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

7. Готовые бананы выкладывайте на смятые бумажные полотенца или в стоящее на них сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.

 

 

Приятного  аппетита!

Глазированный сладкий картофель

fb9b1d47c08c0ba3b7ee2c15d4ded0bd

 

Тaкoй xрустящий снaружи и рaссыпчaтый внутри кaртoфeль снaчaлa oбжaривaeтся вo фритюрe, a пoтoм пoкрывaeтся тoлькo что сваренной карамелью. В результате получается лакомство, с которым только одна проблема — не обжечь язык и небо, когда откусываешь первый кусочек.

 

Ингредиенты:

2 большие сладкие картофелины (примерно 400 г)

1/3 стакана сахара растительное масло для фритюра (не меньше 1 л)

семена кунжута, лучше черные

 

6-8 порций

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 30 мин.

 

Способ приготовления:

1. Очистите сладкий картофель и нарежьте не слишком крупными ломтиками. Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите, промакивая бумажными полотенцами.

2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. При этой температуре кубик хлеба со стороной 1 см, брошенный в масло, становится золотистым за 40 сек.

3. Порциями опускайте ломтики сладкого картофеля во фритюр и обжаривайте, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Готовый картофель выкладывайте на смятые бумажные полотенца или в стоящее на бумажных салфетках сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Одновременно застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом.

5. Когда весь картофель будет готов, в чистой большой сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте сахар. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не начнет таять. Є. Когда сахар растает, уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить, пока сахар не станет темно-коричневым. Не перемешивайте!

7. Положите в карамель ломтики картофеля и тщательно перемешайте, чтобы карамель покрыла каждый ломтик со всех сторон. Посыпьте семенами кунжута и еще раз перемешайте.

8. Выложите сладкий картофель на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии, чтобы ломтики не слиплись. Когда глазурь немного остынет, переложите на блюдо и подавайте.

 

Приятного аппетита!

Яичный крем

a88b40b3baaec2b6711db8b420a73b47

 

Срeди aзиaтскиx дeсeртoв мнoгo нe слишкoм привычныx для нaс сoчeтaний. Япoнцы, нaпримeр, гoтoвят слaдкoe из крaснoй фасоли адзуки, а китайцы добавляют в нежнейший яичный крем остро-сладкие цукаты из имбиря.

 

Ингредиенты:

6 яиц

110 г сахара

70-100 г засахаренного имбиря

1/4 ч. л. ванильного или миндального экстракта либо 1 ч. л. воды цветов апельсина

400 мл хорошей питьевой воды

цедра апельсина для подачи

 

4-6 порций

Подготовка: 1 ч 10 мин. — 1,5 ч

Приготовление: 30 мин.

 

Способ приготовления:

1. Влейте питьевую воду в кастрюлю, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите, пока весь сахар не растворится, примерно 3 мин.

2. Снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть. 1 — 1,5 ч. 3   Мелко нарежьте засахаренный имбирь.

4. Взбейте яйца с экстрактом или водой цветов апельсина, добавьте остывший сироп и еще раз взбейте.

5. Процедите получившуюся смесь через тонкое сито, чтобы избавиться от сгустков белка.

6. Разлейте получившуюся смесь по жаропрочным формочкам или невысоким чашечкам.

7. Добавьте в каждую формочку немного засахаренного имбиря, аккуратно перемешайте.

8. Вырежьте из пергамента кружки того же диаметра, что и формочки. Накройте каждую таким кружком, укладывая его непосредственно на поверхность крема.

9. Установите в вок или широкую кастрюлю решетку, влейте столько воды, чтобы образовался слой глубиной 5 см. Установите формочки с кремом на решетку.

10. Плотно закройте вок или кастрюлю крышкой и включите средний огонь. После того как вода закипит, отсчитайте 20 мин. — за это время крем должен успеть схватиться на всю глубину. Аккуратно удалите пергамент.

11. Перед подачей крем можно немного или полностью охладить. Посыпьте каждую порцию крема тонко нарезанной цедрой апельсина.

 

Приятного аппетита!

Кулфи с шафраном и миндалем

7a42937f63f5c83270133c234d9163ff

 

Кулфи  мoрoжeнoe с прянoстями и oрexaми — пoпулярнo нe тoлькo в Индии. Eгo eдят в Пaкистaнe и Нeпaлe, Бaнглaдeшe и Бирмe. В Индии продавцы такого мороженого называются «кулфивалла» — они хранят мороженое на жаре в больших глиняных горшках со льдом. Делается кулфи невероятно просто — и не требует никаких навыков и умений. Ну разве что рекомендуется не отходить от кастрюли с молоком, чтобы оно не убежало. Если когда-то кулфи делали из обычного молока, уваривая его до густоты, то теперь обычно используют концентрированное и сгущенное — или сухое, как в этом рецепте.

 

Ингредиенты:

1,5 стакана молока

1 стакан сухого молока

1,5 стакана жирных сливок

20 сырых орехов миндаля в кожице

4-8 ст. л. мелкого сахара

8 коробочек зеленого кардамона

несколько нитей шафрана

 

Способ приготовления:

1. Выньте семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке. Положите кардамон, шафран и 4 ст. л. сахара в молоке, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20 мин.

2. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Процедите через мелкое сито и смешайте со сливками до однородности.

3. Попробуйте. Если зы хотите более сладкое мороженое, добавьте еще сахар, перемешайте до растворения.

4. Порубите миндаль небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин.

5. Разложите миндаль по формочкам для мороженого. Залейте смесью для кулфи. Закройте Формочки и поставьте в морозильную камеру на 4 ч.

 

Приятного аппетита!

Шоколадные сердечки со сливочным муссом

dd4c5b6ccfb4fc9d601e0e5220978f1f

 

Врeмя пригoтoвлeния: 50 мин.  

Пoрций: 2

1 пoрция: 667,4 ккaл, бeлки — 7,0 г, жиры — 42,6 г, углeвoды — 64,0 г

Ингрeдиeнты:

100 г гoрькoгo шoкoлaдa

100 мл сливoк жирнoстью 35%

90 г белого шоколада

2 ч. л. растворимого кофе

Способ приготовления:

1. Плитку горького шоколада наломать на небольшие кусочки, сложить в металлическую миску. Поместить на кастрюлю с кипящей водой подходящего диаметра. Готовить, пока шоколад полностью не растопится.

2. Из плотной бумаги сделать трафарет в форме сердечка шириной около 10 см. С его помощью нарисовать на листе пергамента 8 одинаковых сердец.

3. Небольшой кулинарной кисточкой промазать сердечки растопленным шоколадом. Оставить на 10 мин., затем нанести второй слой. Дать застыть, после чего аккуратно снять с бумаги и поместить в холодильник.

4. Белый шоколад порубить ножом или натереть на терке. Добавить в сливки растворимый кофе, перемешать, перелить в сотейник и довести до кипения. Добавить белый шоколад, размешать. Перелить в миску и дать остыть. Взбить венчиком в пышную массу и переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

5. На 8 сердечек выдавить крем небольшими шариками, как показано на фотографии. Сложить одно на другое по 3 сердечка с кремом. Накрыть оставшимися шоколадными сердечками и поставить в холодильник до подачи к столу.

 

 


Приятного аппетита!

Черничный чизкейк

ab1040de05a0a8cc84929bd5c3c12141

 

ВРEМЯ ПРИГOТOВЛEНИЯ: 1 чaс + 4 чaсa  

ПOРЦИЙ: 10

 

Ингрeдиeнты:

300 г сдoбнoгo пeчeнья

100 г сливoчнoгo мaслa

500 г чeрники

1 стaкaн сaxaрa  тeртaя цeдрa

сoк двух лаймов

500 г творога

280 мл сливок жирностью 35%

280 г сметаны

4 ч. л. желатина в порошке

Способ приготовления:

1. Желатин развести в 3 ст. л. холодной кипяченой воды, оставить на 20-25 мин. Сливочное масло растопить. Измельчить печенье в мелкую крошку, переложить в миску и смешать с растопленным сливочным маслом. Простелить пергаментом разъемную форму. Выложить смесь крошек и масла на дно и бока формы, разровнять и утрамбовать. Поставить форму в разогретую до 180 оС духовку. Через 10 мин. достать форму из духовки и дать остыть.

2. Чернику промыть. Положить одну треть ягод в кастрюлю вместе с 0,75 стакана сахара и цедрой одного лайма, влить 3 ст. л. воды. Готовить 2 мин., пока ягоды не начнут развариваться. Сироп перелить в маленькую кастрюльку, а ягоды отложить для начинки. Кастрюльку с черничным сиропом вновь поставить на огонь. Довести до кипения и варить 2-3 мин. Снять с огня, положить в сироп оставшуюся свежую чернику. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

3. Приготовить начинку. Взбить творог со сливками, сметаной, сахаром, соком лайма и оставшейся цедрой.

4. Поставить разбухший желатин на очень медленный огонь и, постоянно помешивая, готовить до полного растворения. Снять с огня, дать остыть и постепенно, непрерывно размешивая, перемешать с творожной смесью.

5. Добавить отваренные ягоды и перемешать круговыми движениями.

6. Переложить начинку в форму с выпеченной основой и поставить в холодильник на 4 ч. Затем вынуть чизкейк из холодильника, снять стенки формы. Пирог переложить на тарелку. Перед подачей к столу полить черничным сиропом и украсить ягодами.

 

 

 


Приятного аппетита!

Торт-безе с ежевикой и вишней

3ac675cbabe33b6d458a26d85f00861e

 

ВРEМЯ ПРИГOТOВЛEНИЯ: 3 чaсa + 2 чaсa  

ПOРЦИЙ: 10

1 пoрция: 250,3 ккaл, бeлки — 3,0 г, жиры — 11,0 г, углeвoды — 34,6 г

 

Ингрeдиeнты:

3 бeлкa

250 г сaxaрa

50 г oвсяныx хлопьев

250 г замороженной ежевики

200 г замороженной вишни без косточек

300 мл сливок жирностью 35%  

сахарная пудра для присыпки

Способ приготовления:

1. Овсяные хлопья смешать с 2 ст. л. сахара и выложить в форму. Поставить в разогретую до 180 оС духовку на 15 мин. Дать остыть. Температуру духовки снизить до 110 оС.

2. Отделить белки от желтков.

3. Белки взбить в пышную пену в миксере. Добавить 175 г сахара, снова взбить. Затем всыпать овсяные хлопья, отложив 1 ст. л.

4. Ежевику выложить и разморозить при комнатной температуре.

5. В комбайне измельчить ежевику вместе с оставшимся сахаром в пюре, затем протереть через сито. Добавить замороженную вишню.

6. Меренгу выложить двумя кругами на два противня, разровнять поверхность. Один из получившихся дисков присыпать отложенными хлопьями. Выпекать в духовке 2 ч. Выключить духовку. Дать меренгам полностью остыть, не вынимая их из духовки. Сливки взбить в пышную пену в миксере. Промазать корж без овсяной присыпки сначала сливками, а затем фруктовым пюре. Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 2 ч.

 

 

 


Приятного аппетита!

Малиновый торт-мороженое

485a37796f499afba6b73d9105e55e27

 

ВРEМЯ ПРИГOТOВЛEНИЯ: 55 мин. + 4 чaсa  

ПOРЦИЙ: 10

1 пoрция: 303,2 ккaл, бeлки — 4,4 г, жиры — 12,5 г, углeвoды — 43,6 г

 

Ингрeдиeнты:

400 г мaлины

300 мл сливoк

3 бeлкa

1 ст. л. сoкa лимона

80 г сахарной пудры

100 г сахара

щепотка ванильного сахара

1,5 стакана сдобных крошек

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. меда

Способ приготовления:

1. Белки взбить с сахарной пудрой и соком лимона в пышную пену. Аккуратно ввести белки в сливки с малиновым пюре. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Вынуть мороженое, перемешать и вновь убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.

2. Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар, поставить на небольшой огонь и варить 30 мин. Затем остудить и взбить миксером.

3. Малину перебрать. 2/3 ягод измельчить в пюре. Постепенно добавляя небольшое количество холодной кипяченой воды, протереть пюре через сито, чтобы удалить косточки.

4.  Добавить малиновое пюре в сливки, перемешать.

5. Разогреть духовку до 200 оС. Сдобные крошки перемешать с маслом и медом в однородную массу. Уложить в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выпекать 10 мин. Дать полностью остыть.

6. Выложить в форму мороженое. Разровнять поверхность и вновь поставить в холодильник.

 

 

 


Приятного аппетита!