Архивы рубрики ‘Вода’

Мята

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около
20-25 видов. Произрастает, главным образом, в умеренном поясе Северного
полушария. Некоторые виды (обычно это мята перечная) в культивируются как
эфирномасличные и лекарственные растения.

 
Во времена Римской империи мяту использовали при создании различных
многокомпонентных соусов, но сохранились и вполне воспроизводимые рецепты,
например, желающие могут попробовать дыню по-древнеримски. Достаточно купить
вьетнамский рыбный соус нуок-мам — аналогичный продукт был одной из главных
составляющих кухни Древнего Рима, его добавляли даже в сладкие, по нашим
понятиям, блюда. Дыню порежьте на куски и сбрызните смесью из нуок-мама, меда и
уксуса, посыпьте рубленой зеленью блошной мяты (или любой другой) и
свежемолотым черным перцем. Можно добавить щепотку асафетиды (весьма
оригинальная пряность, которой мы как-нибудь посвятим отдельный рассказ), если
она у вас под рукой. Мята чудесно сочетается не только с дыней, но и с арбузом,
кабачками и огурцами. В современной турецкой кухне есть прекрасно освежающие
блюда из огурцов, мяты и йогурта, а во Франции популярен летний холодный суп из
дыни с мятой. В Средние века мятой приправляли овощные и бобовые блюда, а в XV
веке Маэстро Мартино, повар патриарха Аквилеи, выделял из мяты и другой пряной
зелени зеленую эссенцию, которой ароматизировал и окрашивал свои нежные
омлеты-фриттаты. Мята прекрасно сочетается и с мясом, особенно с ягненком.
Недаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского
пасхального ягненка, присутствует и мята. Это сочетание вкусов весьма популярно
в Великобритании, где к ягненку подают мятное желе, а к баранине — мятный соус
из уксуса, сахара и мяты. В последнее столетие повара и их гости начали
находить особую прелесть в сочетании мяты и фруктов, так что теперь фруктовые
десерты непременно украшают зеленым листочком. Есть и более смелые сочетания,
например, мята и шоколад.

 
Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится
душистым и пахнет свежестью.

 
В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с мятой
готовили горячий напиток сбитень на меду, идеальное средство от простуды. Еще
дальше на Восток — азиатские шербеты, освежающие напитки со льдом, в которые
тоже добавляли мяту. Один из этих шербетов, на розовой воде (gulab),
превратился в прохладительный сладенький сироп julep, который попал в Новый
Свет и стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата Кентукки: объединив в
себе виски, мяту, лед и сахарный сироп, в начале XIX века это был самый модный
напиток к завтраку. А в Европе мятные напитки все густели и наконец стали
ликерами, например, приторным изумрудным Creme de menthe, которым великий
Эркюль Пуаро безуспешно пытался угощать своих британских знакомых. Мятные
ликеры со временем заняли место дижестивов в противовес ледовым мохито и
джулепам-аперитивам.

Орегано

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Орегано — однолетнее
кустистое (высотой до 75 см) растение (Origanum vulgare), родственник мяты.
Другое название — душица обыкновенная. Душица обыкновенная (Origanum vulgare
L.) — многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см семейства Яснотковые .
Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.

  В кулинарии
используются засушенные листья и Читать далее »

Паприка

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Паприка, она же
перец стручковой  (Capsicum annum)
семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных
перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

  Паприка обладает
острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный
цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка Читать далее »

Перец

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Перец черный — наиболее известная и широко используемая пряность.

 
Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших
количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако в тех количествах, в каких
он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.

 
Перец употребляется для супов, подливок, соусов, Читать далее »

Перец Чили

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Перец чили — самый маленький член семейства капсикума. Родиной из
тропической Америки, чили популярны со времен доисторических племен Инков и
Ацтеков. Существует несколько сортов и размеров чили, все они отличаются
ароматом и степенью остроты. Они бывают красными, зелеными, желтыми, оранжевыми
и черными, но степень остроты не зависит от цвета Читать далее »

Петрушка

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Петрушка  — небольшой
род двулетних растений семейства Зонтичные , насчитывает всего 2 вида, в диком
виде произрастающих на побережье Средиземного моря. Это двулетние, реже однолетние
травы. В первый год образуют розетку листьев и корнеплод, на второй год
растения зацветают.

  Петрушка прекрасно
подходит к очень большому количеству разнообразных Читать далее »

Полынь

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Полынь  — многолетнее травянистое
растение высотой 50-125см сильным специфическим запахом.

 
Полынь обладает приятным, сильным, пряным запахом, напоминающим запах
эстрагона, и пряным, пикантным, горьким вкусом. Некоторые гурманы рекомендуют
хлеб со свиным жиром посыпать смесью: 1 часть полыни обыкновенной, 1/2 части
базилика, 1/2 части тимьяна и 1/4 части Читать далее »

Розмарин

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Розмарин — вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выcотой, сильноветвистый от
основания. Молодые побеги густоопушенные.

 
Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим
запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. В фармацевтической
промышленности из него готовят лекарственные препараты, лекарственные Читать далее »

Сахар

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Тростниковый и
свекловичный сахар  является важным
пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам,
которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм
необходимой энергией

  Родина сахара —
Индия, где он известен 2300 лет, история сахара в России начинается примерно с
11-12 веков. Когда сахар Читать далее »

Сумах

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Сумах — сухие плоды
многолетнего кустарника из семейства сумаховых.

  Распространен в
Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до
появления лимонов, сумак использовался для подкисления пищи.

  Вкус и аромат – кислый,
вяжущий, но не резкий.

  Широко используется
в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к Читать далее »