Архивы рубрики ‘Вода’

Тамаринд

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Тамаринд индийский — крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее
дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Принадлежит к семейству
бобовых. Удлиненные кофейно-бурые плоды, слегка заостряющиеся на конце, чаще
всего несколько изогнуты. Кожура плода ломкая. Семена лежат в белой мякоти —
это и есть тамариндовая пульпа. Читать далее »

Тмин

Закрыть

Убрать рекламный баннер

   Тмин — одна из
древнейших специй, существующих в мире. В Древнем Риме тмин добавляли при
хлебопечении, а в Индии он входил в состав мыла. Эта специя была весьма
популярна на средневековых кухнях Европы.

  Плоды тмина обладают
сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. Тмин применяют для
приготовления пряной и маринованной сельди, Читать далее »

Укроп

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Укроп — монотипный род короткоживущих однолетних травянистых
растений семейства Зонтичные.

  Укроп обладает
сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или
соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса
используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп
употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.

  Молодые листья укропа
используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам,
солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая,
маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке
овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и
порчи.

  Эфирное масло укропа
широко применяют в пищевой, консервной, ликеро-водочной и мыловаренной
промышленности.

Фенхель

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Фенхель — пряно-ароматическое растение, ставшее известным
человеку за много лет до нашей эры. 

  Фенхель обладает
своеобразным ароматом, сладковатым, слегка острым вкусом, широко используется в
кулинарии многих народов.

  Свежие листья любого
вида фенхеля добавляют в салаты, овощные и рыбные супы, а также в соусы,
майонезы. Итальянцы любят их есть Читать далее »

Хрен

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Хрен  — небольшой род многолетних травянистых
растений семейства Капустные.

  В кулинарии находят
широкое применение корень хрена, обладающий специфическим острым запахом, и
листья растения. Последние добавляются, прежде всего, в салаты, супы, а также
при засолке огурцов, кабачков, патиссонов, помидоров, что улучшает не только
вкус овощей, но и их Читать далее »

Чабер

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Чабер  — однолетнее растение, с
мелкими, бледно-фиолетовыми цветками, высотой 40-70 см семейства яснотковые  высотой до 50 см.

 
Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный
горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже
сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их
не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.

 
Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из
бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из
зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за
исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной
рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе
овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.
Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов,
грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает
классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей
(особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.

 
Чабер традиционно используют для блюд из стручковых: это классическая
приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некоторые салаты, грибы,
крольчатину, ветчину, сыры, маринады. Растение является еще и одним из
компонентов смешанных приправ, такой, например, как «болгарский
чабер». Эта душистая пряность — незаменимый компонент при заквашивании
огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им
кисло-сладкий вкус.

 
Очень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно
обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно
придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у
них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и
считаются старыми. Чабер — король среди ароматных приправ для салата. Благодаря
своим диетическим особенностям, он заслуживает более частого применения в
кулинарии.

 
Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ.
Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной
маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в
состав большинства югославских приправ.

 
Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного-0,2-0,6, свежего —
1-3. При солении овощей норму сушеного чабера увеличивают до 1 г/л. В супы,
вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 5-10 мин до готовности.
Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед
тепловой обработкой.

Чеснок

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Чеснок – один из
самых сладких овощей, ведь содержание сахара в его соке достигает 20%. Однако
жгучее вещество аллиин, встречающееся исключительно в чесноке, не даёт ощутить
сладость этого растения.

  Чеснок как пряность
используется во всех кухнях мира, особенно средиземноморской и китайской. В
дело идёт и подземная, и надземная части. В начале Читать далее »

Шамбала

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Шамбала также известная  как
пажитник сенной, пажитник греческий, фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава,
греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка,
верблюжья трава, хельба, чаман, абиш…

 
В большинстве случаев в качестве специи используются сушеные семена
растения. Вкус и аромат шамбалы сильный, сладковатый, чуть Читать далее »

Шафран

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась
со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского
скакуна. Шафран известен человечеству как пряность более 4000 лет.

  Сладкие блюда с
использованием шафрана приобретают особый, неповторимый вкус. В разных странах
существуют свои традиции приготовления блюд с Читать далее »

Эстрагон

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Эстрагон — травянистое растение семейства астровые, многолетнее травянистое
растение высотой, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями.

 
Эстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправляют самые разнообразные
блюда: он хорошо дополняет омлеты, многие виды соусов

 
Если бы не было эстрагона, то не было бы и татарского соуса, который
отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой, подаваемой обычно в холодном
виде. Эстрагон также добавляют в овощные салаты, к ветчине с яблоками, омлету с
помидорами, в татарские бифштексы, говяжьи отбивные с помидорами, цветную капусту
с корнишонами, вареные цуккини.

 
Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который
добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т.д.), а также в блюда из
шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины
и ягнятины). Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних
заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых
бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает
крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении
огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты.

 
Порошок из высушенных листьев при хранении в плотно закрытой посуде
долго сохраняет аромат и вкус и является хорошей приправой к различным
кулинарным изделиям. Его используют для приготовления безалкогольных напитков
типа «Тархун».