Архивы рубрики ‘Вода’

Кардамон

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Кардамон — семена  травянистого многолетнего растения семейства
имбирных.

  Родиной пряности  праву считаются  Малабарский берег Индии и Цейлон. И по сей
день, данные области являются центрами по производству кардамона.

  Семена кардамона
обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8 % эфирного масла, в состав
которого входит жирное масло; Читать далее »

Кинза

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Кинза или кориандр — одна из самых популярных приправ в
Азии. А ещё её называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным,
шлёндрой, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из
немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Кориандр был
известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, Читать далее »

Корица

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Корица— высушенная
кора дерева, широко используется в качестве специи . В продажу корица-пряность
поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом
виде.

  Наиболее качественную
корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях
на Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Читать далее »

Кунжут

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Кунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и
на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую
Африку, другие — Индию.

Встречается кунжут с белыми и
черными семенами.  Белый собирают в
октябре – ноябре, черный – в феврале – мае.

 
Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, Читать далее »

Куркума

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Курку́ма  — род однодольных травянистых растений из
семейства Имбирные.

  Вне индийской кухни
корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве
дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый
цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан
определённый цвет, характеризующий приправу.

  Также турмерик
придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу.
Корень куркумы отлично противодействует солнечным лучам, что повлияло на его
добавление во многие коммерческие приправы, дабы они не теряли «товарный вид».
Также известны применения турмерика в качестве подкрасителя сыра, йогурта,
сыпучих смесей, салатных поливок и маргарина.

  В индийской кухне (и
в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и
как полноценная специя.

Лавровый лист

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Лавр благородный —
вечнозеленый кустарник или дерево с густооблиственной кроной семейства Лавровые
 или пирамидальное деревце.

  Лавровый лист — это
реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево
живет 300-400 лет.

  Родина лавра —
побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии,
Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале.

  В нашей стране как
декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на
Кавказе.

  Как пряность
используются листья лавра в свежем и чаще в высушенном виде, а также плоды
(семена) лавра и лавровый порошек, представляющий собой концентрированный
экстракт эфирных масел лавра.

  Вкус и аромат приторно
сладкий, смолянистый запах и горький вкус.

  Лавровый лист
незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного
мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень
долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые
— за 10 минут. И не забудте вынуть его потом. В соусы можно ввести лавровый
порошок, когда они остынут до теплого состояния.

Лук

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Лук — травянистое
пряно-ароматическое растение, объединяющее целый род. Ботаники отличают около
400 видов луковичных растений, среди которых 228 видов являются овощными культурами,
среди них есть как дикие, так и культурные.

 
Из всех видов лука в тропиках и субтропиках выращивают лук репчатый,
лук-шалот, лук-порей. Многие из этих стран экспортируют лук Читать далее »

Ресторан Мюнхель в Санкт-Петербурге

Ресторан Мюнхель в Санкт-Петербурге

Ресторан Мюнхель в Санкт-Петербурге

Пивной ресторан Munhell

На сегодняшний день, когда ежедневно стресс и неприятные ситуации преследуют каждого из нас, хочется немного расслабится и забить об этом. Читать далее »

Майоран

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Майоран  — вид
многолетних травянистых растений из рода Душица  семейства Яснотковые.

   Майоран ценят в
кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда, в
состав которых входят горох или белая фасоль, а также в квашеную капусту и
мясные блюда. Печеный гусь и топленое сало становятся очень вкусными, после
того, как добавляют майоран.

  Но этим возможности
использования майорана не ограничиваются. В народе говорят: «Жирное блюдо и
майоран — два неразлучных друга». Им приправляют соусы, тушеное мясо, супы,
мясные фарши, паштеты, ветчину. В измельченном виде он может стать украшением
холодных закусок. Этой приправой нельзя злоупотреблять.

  В древние времена в
домах знати майораном ароматизировали воду для мытья рук. В настоящее время он
предназначен для использования в разных блюдах. Его применение настолько
безгранично, что проще было бы перечислить блюда, в которые его не следует
добавлять.

  Он хорошо сочетается
с картофельными блюдами, фляками (традиционным польским блюдом), гороховым
супом, журом (традиционным польским супом). Это отличная приправа к баранине,
говядине, свинине и жирному гусиному мясу. Салаты и соусы (в горячем и холодном
виде) — это очередной повод для использования майорана. Трудно также не
вспомнить о рыбе и паштетах. Майоран очень хорошо сочетается с тимьяном.

Мускатный орех

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  

Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое — от латинского «душистый». Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной Читать далее »