Архивы рубрики ‘Вода’

Выбираем идеальный ресторан для проведения свадьбы

Правильный выбор места для празднования свадебного торжества – пожалуй, самый важный шаг подготовки к этому мероприятию. Сегодня существуют масса вариантов, где его можно отметить: дома, на даче, на природе, на теплоходе, на крыше. Однако по-прежнему лидирует самый классический вариант: в ресторане. Читать далее »

Анис

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Анис — однолетнее растение семейства сельдерейные, ботанический
родственник укропа, фенхеля и тмина.

 
В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают освежающим,
пряным ароматом и сладковатым вкусом. Чаще всего анис добавляют в пироги,
печенье, пряники, оладья, кексы, применяют для приготовления блюд из молока
(молочные и фруктовые супы), Читать далее »

Бадьян

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Бадья́н, или Иллициум (лат. Illicium) — род цветковых
растений семейства Лимонниковые.

  Родина — Северная
Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в
Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

  В качестве пряности
употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они представляют собой соплодия,
состоящие обычно из 8, а иногда из 7, Читать далее »

Базилик

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 Базилик — пряно-ароматическое растение,
родиной которого считают Южную Азию.

 
Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые
виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и
высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных
блюд в греческой, французской, итальянской (в Читать далее »

Барбарис

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 
Барбарис  — древовидный колючий
кустарник с простыми, очередными, иногда кожистыми листьями. Колючки
представляют собой видоизмененные листья, от которых остается подчас одна
средняя жилка, ставшая колючкой (иногда трехраздельной). В пазухе такого
«листа» развиваются настолько укороченные побеги, что листья сидят
пучками. На побегах текущего года Читать далее »

Ваниль

Закрыть

Убрать рекламный баннер

 Вани́ль ( Vanílla) —
род многолетних лиан семейства Орхидные , плоды которых также называются ваниль
и используются как пряность.

  Из-за сложности
выращивания и технологического процесса обработки ваниль являлась и является
одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке.

  Дороговизна данной
приправы побудила к синтезу её искусственного Читать далее »

Гвоздика

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Гвоздика  — высушенные
нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry семейства миртовых, иногда
относимого к роду Eugenia семейства миртовые (Myrtaceae).

  Производство
гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Цветет пряность 2 раза в год и
дает при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов Читать далее »

Горчица

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян
одноименного растения, с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов
(наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из
самых популярных приправ немецкой и русской кухни .

  Горчица повышает
аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо Читать далее »

Зира(кумин)

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Зира носит ещё одно название — кумин. Эта специя обладает
очень ярким ароматом, с немного ореховым оттенком.

 Зиру  можно добавлять в любые горячие первые и
вторые блюда. Перед тем, как добавить зиру в блюдо, семена необходимо немного
прожарить на сковороде, тогда аромат будет ярче и насыщеннее.

 Зира добавляется в
супы, в рагу, в блюда из мяса или Читать далее »

Имбирь

Закрыть

Убрать рекламный баннер

  Имби́рь  — род
многолетних травянистых растений из семейства Имбирные.

  Происходит имбирь из
стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии,
в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

  В Средние века был
завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В
частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы.
Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов,
которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую
цену на чудодейственный корень.

  В начале XVI века
одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился

  Применение

  Чаще всего имбирь
встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый
мучнистый порошок.

  Имбирь часто
применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки,
браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

  Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские
изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье,
кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира
содержат имбирь.

  В странах Азии
имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной
приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая.

  Маринованный имбирь
— используют как приправу к суши.

  Имбирь
употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь
засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в
состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под
названием чоу-чоу.

  Молотый
имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным
процентным содержанием имбиря.

  В
Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво (англ. Ginger Beer), и
также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

  Использование
имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для
европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется
непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не
только ароматическое действие, но и делает его более
мягким.

  В разные блюда
имбирь добавляют в разное время:

в тесто — во время замеса, либо в конце его

при тушении мяса — за 20 минут до готовности

в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда —
за 2—5 минут до готовности

в соусы — после окончания тепловой обработки

  Нормы закладки
имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.