Квашеная капуста: рецепт от шеф-повара

Квaсим кaпусту, зaпaсaeм витaмины нa зиму. Этo oчeнь вaжнo выбрaть прaвильный сoрт кaпусты, тaк как не все сорта хорошо квасятся

Классический сорт для дрожжей считается, что капуста «Слава», есть еще зимние сорта, такие как «Арос», «Морозко», «Арктика F1″. Сорта для засолки отличаются большими размерами кочанов и толстыми, толстыми, даже грубыми листьями. Есть знак, что квасить капусту нужно на растущей луне, кстати, от 29. приходит ноябрь растущая фаза, можно отправиться в пустую.

На 2 кг капусты, вам понадобится:

— 50 гр. соли;

— 1-2 моркови.

Во-первых, выберите тару. Дубовую бочку в современных квартирах будет проблематично, так что можно сделать стеклянной, керамической или эмалированной посудой (без сколов и повреждений), вы можете использовать контейнеры из пищевой пластмассы. Не квасить капусту в алюминиевой канистры.

Классический рецепт содержит только капуста, соль и морковь. Мелко шинкуем капусту, удалить кочерыжку, трем на терке морковь, добавить соль и как следует мнем до образования сока.

Утрамбовываем, положить сверху тарелку, на нее груз (у меня это большой камень) и ждем 3-7 дней, когда температура около 20 градусов. Низкая температура останавливает процессы брожения, а высокая приводит к повреждению продукта, так что уважать температуры очень важно. Капусту периодически протыкаем деревянной палочкой, чтобы вывести газы. Если этого не сделать, капуста будет горчить.

На поверхности в результате брожения может образовываться пена, нужно снять ложкой.

Когда капуста готова, разложите по стеклянным банкам и храните при температуре выше 5 градусов.

Вы можете подать на стол с нерафинированным маслом подсолнечника. Если ваша капуста слишком кислая, добавьте ее немного сахара (0.5−1 ч л), тонко нарезанный полукольцами красный лук, лук-порей, лук и подсолнечное масло. Так можно исправить вкус даже очень кислой капусты.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на странице в Фейсбук.

рецепты, мнение эксперта

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.