Всeм извeстнo o пoлeзнoсти срeдизeмнoмoрскoй диeты. Aртишoки-oдин из прoдуктoв, кoтoрыe ужe дaвнo любят житeли Срeдизeмнoмoрья eгo зaмeчaтeльныe пoлeзныe свoйствa. Для нaс стeпoк — этo экзoтикa. Кaждый чeлoвeк нe мoжeт oтвeтить нa вoпрoс, чтo этo фрукт тaкoй. Или, мoжeт быть, трaвянoй? Дaвaйтe рaзбeрeмся в этoм, a тaкжe рaссмoтрим пoлeзныe свoйствa aртишoкa.
Ни oдин, ни другoй
Стeпoк – мнoгoлeтнee рaстeниe, кoтoрoe oтнoсится к сeмeйству слoжнoцвeтныx, близкий рoдствeнник xoрoшo нaм извeстный сoрняк: кукурузы чeртoпoлoxa, блeск. В пeрeвoдe с aрaбскoгo oн тaк и нaзывaeтся зeмлянaя кoлючкa. Сущeствуeт oкoлo пoлутoрa сoтeн видoв, нo нe мeнee, чeм нa oдну трeть, иx мoжнo испoльзoвaть в пищу.
Вo врeмя цвeтeния aртишoк пoкрывaeтся крупными фиoлeтoвыми кoрзинкaми сeмь-вoсeмь см в диaмeтрe, и стaнoвится oчeнь пoxoжим нa нaш рoднoй чeртoпoлox. Нo бывaeт такое редко, потому что почки срезают, не допуская их распускания. Именно они, эти несозревшие бутоны, как шишечки, используемые в пищевой промышленности и в медицинских целях.
Состав
«Бутонах содержит витамины с, В1, В2, Е, углеводы, минеральные соли, каротин, большое количество железа, калия и фосфора. Кроме того, необходимо, когда диабета инулин, который в желудке расщепляется, превращаясь в полностью усваиваемую фруктозу, и тем самым предотвращает увеличение уровня сахара в крови. Горький вкус растению придает цинарин, который очень полезен для печени его желчегонным действием.
Листья артишока также достаточно полезных веществ: белок, углеводы, витамины, минералы, В12, С, а также соли, калий, молочный, лимонный, яблочный кислоты, флавоноиды, кумарин, большое количество ферментов и так далее.
Полезные свойства и применение в медицине
Артишок обладает мягким мочегонным и слабительным эффектом, ощутимо снижает уровень холестерина в крови, улучшает обмен веществ, регулирует деятельность центральной нервной системы. Он используется в нем в виде настойки или отвара. Наружно используют при экземе и псориазе.
Артишок в виде экстракта входит в почти всех препаратов, назначаемых в случае заболеваний печени (холецистит, гепатиты, цирроз печени и др.). По словам врачей, диетологов, артишоки должны включать в себя программы детоксикации организма, так как они содержат вещества, которые защищают клетки печени от губительного воздействия радионуклидов, токсичных веществ и солей тяжелых металлов.
Целебные свойства артишока используются для пищевых продуктов, таких заболеваниях, как сахарный диабет, атеросклероз, заболевания почек, желчнокаменная болезнь. Это с низким содержанием калорий результат: 100 граммов майонез содержит всего около 50 ккал, и от.
Применение в косметологии
Косметологи также не был обойден вниманием такой замечательный продукт и активно используют его для общего омоложения организма, лечения целлюлита, мезотерапии (нехирургическом методе коррекции лица, когда, с помощью микроигл под кожу вводятся препараты на основе артишока). Одновременно применяются сиропы и таблетки, которые содержат экстракт артишока.
Применение для приготовления пищи
Артишок можно и нужно применять не только в лечебных целях, но и как продукт обычный рацион. Он принесет не меньше пользу, положительно влияя на весь организм. По мнению диетологов, шишечки артишоки могут заменить мясо, курицу или грибы ваших повседневных блюдах: можно добавлять их в салаты, можно варить суп, артишоки.
Как правильно выбрать артишоки
Артишоки созревает осенью и весной. Весенний урожай отличается оливково-зеленый цвет, а осенью имеет небольшой фиолетовый оттенок, кажется, хочет прихваченный холодно. Многие предпочитают ценители именно артишоки осеннего сбора их мясистость. В супермаркетах артишоки продаются круглый год, но выглядят они как-то неаппетитно, бутончики длительный, усохшие. Вряд ли их удастся приготовить блюдо действительно полезно.
Купить артишоки в сезон их естественного созревания и выберите внешний вид. Артишок должен быть свежий, плотно прилегающих сочными чешуйками. Рекомендую приносит уху сжатый в ладони артишок и слушать. Если вы слышали поскрипывание, значит, хорошо. Перезрелые артишоки с затвердевшими коричневатыми около верхней чешуйками питания не комфортно.
В странах, где занимаются выращивание артишоки, они особенно ценятся, когда сердцевина еще не сформировалась и соцветия полностью съедобные. Такие молодые артишоки, размером не более куриного яйца, слегка ошпариваются, чтобы организовать или вообще съедаются виде, без остатка. Именно в таких артишоках содержатся наиболее активные вещества, которые влияют на жировой обмен.
К сожалению, на этом этапе артишоки не подлежат транспортировке. Среднего созревания и размеров почек, как правило, маринуют. В консервированной или влажной артишоки готовят различные салаты: Вкус обработанные артишоки напоминает орехи. Мелко нарезанные соцветия смешивают с другими овощами, рыбой, ветчиной или сыром. Крупные, уже сформировавшиеся плотной сердцевиной, используются для приготовления фаршированных блюд. Ось, пропавших без вести и соцветия наполняют какой-то фарш. Можно варить артишоки в подсоленной воде и использовать как самостоятельное блюдо, или как гарнир к рыбным и мясом блюд. Часто приготовленные артишоки измельченных и добавить в пироги, ризотто, паста, пицца, мясо и тушеные овощи и другие блюда.
Как приготовить артишоки
Имеет свои секреты приготовления артишоки в пейте. Во-первых, необходимо сократить ногу на одну треть, удалить поврежденные или огрубевшие листья. У остальных пригодные в пищу листьев, вы должны срезать верхнюю колючую часть. Сразу посолить срезы или смочить их в лимонном соком, чтобы они не потемнели. В середине соцветия аккуратно удалить ложкой. Если вам кажется, что все это очень трудно, вы можете купить в магазине консервированные артишоки в банках. Они успешно заменят отварные артишоки.
Если вы решили самостоятельно пройти весь путь приготовления артишоки и уже подготовила их, как было отмечено выше, то сейчас самое время их сварить. Должна быть подсоленная вода и около получаса времени. Помните, что металлический популярной они могут почернеть. Поэтому заботиться о глиняный или эмалированный горшок. Артишоки готовы, когда они легко прокалываются вилкой.
Как едят артишоки
Как правильно есть отварные артишоки, это тоже своего рода искусство. Сначала едят руками. Просто отламывают чешуйки от бутона и, придерживая пальцами за тонкий конец, макают в острый соус. Затем их наполняет рот и, прижав зубами, протаскивают, выдавливая мягкой. Когда все весы должны быть отдельно, вы можете получить до донышко. Теперь вы должны быть столовые приборы: вилка и нож:
Вот только вино артишокам служил не рекомендуется: Цинарин, содержащийся в них, меняет чувствительность вкусовых рецепторов языка, и вы не можете по достоинству оценить хорошее вино. Запивать, в случае необходимости, можно обычной холодной водой.
Правильно сделанные блюда из артишока полезные и вкусные. Попробуйте для начала что-нибудь совсем несложное, сюрприз для ваших близких и друзей, новый необычайно низкокалорийным блюдом.